В новейшей книжке известного израильского мультипликатора и популяризатора лепки из пластилина Рони Орена фигуры лепятся точно так же, как и в «Секретах пластилина», но сейчас они изготовляются из сладкой мастики и скрашивают собой рукодельные тортики. Если вы издавна прицениваетесь к тому, как изготовлены и оформлены тортики на заказ — свадебные, ко дню рождения, ребяческие — самое время освоить украшение тортов с поддержкою сладкой мастики. Предлагаем доскональный мастер-класс для начинающих.
Как работать с сладкой мастикой?
Сахарная мастика — продукт, из которого можнож лепить, точно как из пластилина. Но в отличие от пластилина мастика имеет свойство живо засыхать на открытом воздухе, потому ее необходимо беречь в закрытой емкости, предварительно положив в герметичный пакет, либо обернуть пищевой пленкой. Когда вы работаете с мастикой, разделяйте подходящую часть, а остальное уберите обратно в пакет.
Хранение. Желательно не класть мастику в холодильник, потому что она поглощает воду и становится липкой. Для хранения сладкой мастики образцово подходит сухое, холодное и черное место. Срок хранения мастики, купленной в магазине, указан на упаковке.
Во время работы с мастикой необходимо беречься воды. При контакте с водой мастика растворяется и оставляет пятнышка и следы на покрытии и на фигурах.
Как выкрасить сладкую мастику? С поддержкою красителей, имеющих консистенцию пасты либо геля. Нельзя использовать водянистые красители!
- Тщательно месим мастику до получения мягенькой, эластичной текстуры и делаем маленькую лунку в центре.
- С поддержкою зубочистки берем маленькое количество красителя и наносим его в лунку.
Важно! Нельзя использовать одну и ту же зубочистку дважды. Необходимо каждый разов поменять зубочистку, даже при работе с одним цветом, это сохранит качество красителя на длинное время.
- Закрываем лунку и начинаем месить последующим методом. Для однородного цвета: скатываем шарик и месим его до получения однородного цвета.
Для цвета «под мрамор»: скатываем валик, складываем его вдвое, опять скатываем валик, опять складываем вдвое, и так пару разов, до появления цветных полос. Сворачиваем валик улиткой и раскатываем скалкой. При этом мастику необходимо посыпать сладкой пудрой либо крахмалом, чтоб она не прилипала.
Покрытие тортика сладкой мастикой
- Размещаем тортик на вертящейся подставке.
- Смазываем поверхность тортика кремом, не требующим остывания(шоколадный крем ганаш, масляный крем, карамельный крем и иные), потому что тортик с мастикой не ставят в холодильник.
- Можно поделить бисквит тортика на два коржика и добавить кремовую прослойку.
- Месим мастику до получения мягенькой эластичной текстуры и делаем из нее купол с образцово гладкой поверхностью(внутренний вид не главен).
- Раскатываем мастику незапятанной скалкой, предварительно посыпав рабочую поверхность сладкой пудрой либо крахмалом.
- Для заслуги круглой равномерной формы пласта вращательным движением поворачиваем мастику(не перекладывая!) и продолжаем раскатывать.
- Продолжаем поворачивать и раскатывать мастику до получения пласта шириной 3–4 мм и поперечником в согласовании с размером тортика.
- Проверяем: достаточен ли размер пласта мастики для покрытия тортика. Если пласт раскатанной мастики подходит размеру тортика, кладем скалку в центр пласта и перекидываем половину мастики через скалку.
- Держим скалку с 2-ух концов и поднимаем на ней раскатанный пласт мастики.
- Прикладываем пласт мастики к боковой стороне тортика, потом укладываем его на поверхность тортика и вращательным движением от себя скатываем мастику со скалки, покрывая пластом весь тортик.
- Ладонями прижимаем пласт мастики к тортику, при всем этом щепетильно разглаживая складки, образовавшиеся в процессе работы(пальцами мастику трогать нельзя, чтоб сохранить ровненькую поверхность не бросить следов).
- Ножом либо роллером для пиццы срезаем остатки пласта, оставляя 1 сантиметр от края тортика. Собираем остатки мастики и убираем в герметичный пакет для повторного применения.
Внимание! Остатки мастики, запачканные кремом либо крошками, использовать вторично нельзя.
- Разглаживаем поверхность тортика при поддержки специального утюжка для мастики, при всем этом расправляем выпуклости и сильнее прижимаем пласт мастики к тортику.
- Снова срезаем остатки мастики по краям, убедившись, что края мастики добиваются подставки тортика.
Материалы для моделирования из сладкой мастики
СМС(Carboxy Methyl Cellulose). Этот пищевой загуститель в виде белоснежного порошка без вкуса и аромата подсказывает по собственному событию желатин. При работе с сладкой мастикой СМС употребляют в 2-ух целях:
- улучшить пластичность мастики и облегчать работу и лепку;
- повысить скорость высыхания готовых фигурок.
Рекомендуется использовать СМС при лепке трудных частей либо ежели фигуры предполагается беречь длинное время.
Чайная ложка СМС без горки следует на 250 г готовой мастики. СМС добавляется в мастику конкретно перед работой. После прибавления загустителя мастику необходимо кропотливо вымесить. Затем дайте мастике «отдохнуть» пару минут, предварительно укрыв ее пищевой пленкой, чтоб она не высохла.
Клей для работы с сладкой мастикой. Как клей для сладкой мастики могут употребляться разные мат-лы.
Вода. При работе со свежей мастикой, когда элементы деталей еще мокроватые, их приклеивают водой с поддержкою кисточки.
Яичный белок. Свежий яичный белок является хорошим клеем для скрепления новых и необыкновенно хрупких долей, как, к примеру, лепестки цветов. Их приклеивают с поддержкою кисточки.
Клей СМС. Этот клей намного прочнее, чем вода либо белок, и употребляется, пока элементы деталей еще мягенькие.
- 1/4 чайной ложки СМС размешать с 4 чайными ложками воды и подождать, пока порошок вполне растворится.
- С поддержкою кисточки нанести клей на поверхность деталей и скрепить. Клей можнож беречь в герметично закрытой емкости в холодильнике. Срок хранения — один месяц.
Моделирование из сладкой мастики
При моделировании из сладкой мастики лепить фигуры начинаем снизу вверх, размер нижних конечностей описывает в окончательном итоге размер и пропорции всей фигуры.
Для лепки фигур вам пригодятся древесные шашлычные палочки либо зубочистки. Необходимо щепетильно вставлять зубочистки, вкручивая и слегка подталкивая их в мастику. Остерегайтесь тащить зубочистку, это может привести к искажению слепленного элемента. Рекомендуется поместить готовую фигуру на тортик и зафиксировать ее, проткнув палочкой либо зубочисткой.
Необходимые приборы:
- Вращающаяся подставка для тортика — упрощает процесс покрытия тортика мастикой и его дизайна.
- Сито малюсенькое — для лепки волос фигурок и меха зверюшек.
- Маленькие миски — для клея, воды, крахмала.
- Утюжок для мастики — для закрепления пласта мастики на тортике и разглаживания.
- Гладкая малюсенькая пластмассовая скалка — для раскатки малюсеньких частей.
- Гладкая великая пластмассовая скалка — для раскатки пласта мастики.
- Пищевые красители для покраски мастики.
- Роллер для пиццы — для резки длинноватых и ровненьких линий.
- Ножницы для резки древесных шашлычных палочек.
- Пресс для чеснока — для лепки травки, волос фигурок и меха зверюшек.
- Зубочистки — для работы с пищевыми красителями, для закрепления фигурок либо малюсеньких частей, для творения текстуры.
- Деревянные шашлычные палочки для фиксирования фигур на тортике и для лепки больших частей.
- Маленькие ножницы для вырезания фигур из мастики.
- Тонкая кисточка для раскрашивания и приклеивания частей водой, белком либо клеем СМС.
- Острый малюсенький ножик с прямым лезвием для резки и лепки.
- Фломастер пищевой для нанесения контуров, рисунка зрачков, надписей.
Из книжки "Секреты сладкой мастики. Торты на день рождения"