Выяснилось: многие добавки с рыбьим жиром омега-3 «прогорклые» - «Новости медицины»

Независимые тесты показывают, что в ряде продуктов на рынке используются окисленные масла, при этом прогорклость часто маскируется ароматизаторами. По данным независимых тестов , более одной из 10 протестированных добавок рыбьего жира из числа 60 крупных розничных брендов являются прогорклыми, а почти половина из них чуть ниже рекомендуемого максимального предела . Тесты, проводимые в течение нескольких лет компанией Labdoor, которая анализирует витамины и добавки на основе таких критериев, как чистота, точность маркировки и пищевая ценность, измеряли распространенный рыбий жир под торговой маркой США, доступный во всем мире, в сравнении с международными добровольными стандартами прогорклости. Уровни некоторых рыбьего жира в 11 раз превышают рекомендуемые пределы. Прогорклость возникает, когда продукт окисляется. В рыбьем жире прогорклый пример может включать сильный рыбный вкус и гнилостный запах. Прогорклость часто маскируют ароматизаторами, которые добавляют в большинство рыбьего жира, чтобы уменьшить рыбный вкус и запах. Другие оценки дают аналогичные результаты. Сочетание глобальных исследований , проведенных с 2015 года, показало, что в среднем 20% продуктов из рыбьего жира имеют избыточное окисление. «Это означает, что если вы идете и покупаете рыбий жир, то есть, по крайней мере, один из пяти шансов, что вы получите масло с более высоким уровнем окисления, чем рекомендуемый уровень», — сказал доктор Бен Альберт , научный сотрудник Оклендского университета, чьи исследования сосредоточены на Влияние рыбьего жира на здоровье. Рыбий жир чрезвычайно популярен , особенно в США, где его употребляет более трети взрослых , принимающих пищевые добавки . Они рекламируются как альтернатива употреблению в пищу рыбы для получения питательных веществ омега-3, а также как полезные при сердечных заболеваниях, улучшающие работу мозга и усиливающие обмен веществ. Во многие добавлены ароматизаторы. «Ароматизатор добавляется в рыбий жир, чтобы помочь замаскировать рыбный запах и вкус, и… может сделать больше окисленных масел более привлекательными для людей, поэтому его также можно использовать, чтобы скрыть окисление масла», — сказал Альберт. Альберт сказал, что запах не является надежным индикатором окисления. «Некоторые рыбьи жиры пахнут больше, чем другие, но если они не пахнут плохо, это не говорит о том, что они не окислены», — сказал он. Окисление является нормальным процессом для всех масел, содержащих полиненасыщенные жирные кислоты. Рыбий жир особенно подвержен окислению, которое происходит быстрее при воздействии тепла, воздуха или света. Он также склонен к окислению из-за своей длинной цепочки поставок, в которой часто отсутствуют соответствующие профилактические меры. Большая часть рыбьего жира производится из анчоусов в Перу. По данным GOED, годовой улов превышает 4 млн тонн, в основном используется для аквакультуры, при этом около 38 000 тонн анчоусового масла добывается для пищевых добавок . После сбора масло часто отправляется в Китай для добычи и дистилляции, а затем возвращается в Северную Америку или Европу для упаковки. На каждом этапе с маслом необходимо обращаться быстро и при низких температурах. «Чтобы предотвратить окисление, вы должны сосредоточиться на этом с самого начала, когда рыба поймана, потому что, когда масло окисляется, вы не можете восстановить его свежесть», — сказал Бо Мартинсен, специалист по омега-3 и соавтор. -основатель компании по производству рыбьего жира Omega3 Innovations . Вреден ли прогорклый рыбий жир, остается неясным. До сих пор спорадические исследования показали, что сильно окисленные капсулы рыбьего жира могут оказывать негативное влияние на уровень холестерина. При тестировании высоких доз на животных было показано, что масла оказывают токсическое действие. « Это, безусловно, говорит нам о том, что окисление меняет работу этих масел», — сказал Альберт. «Тот факт, что мы знаем от животных, что эффекты меняются при окислении, означает, что разумный потребитель-человек хотел бы избегать окисленных масел, но они не могут этого сделать сами». По словам Мартинсена, вредно это или нет, прогорклое масло, вероятно, будет менее эффективным, чем свежий рыбий жир. Он указывает на изменения в химическом составе сильно окисленных масел, которые могут уменьшить их полезные свойства. Однако, опять же, исследование не является окончательным. GOED уже много лет сопротивляется критике. После исследования, проведенного Альбертом в 2015 году, было отмечено, что 92% продуктов в Новой Зеландии превышают один из рекомендуемых пределов окисления, в 2017 году было проведено собственное повторное исследование , и результаты были намного ниже: менее 20% продуктов превышают пределы. Джерард Банненберг, директор по техническому соответствию в GOED, сказал: «Я не думаю, что людям нужно беспокоиться об окислении. Уровень, о котором мы говорим, очень низкий. Даже если продукт слегка окислится, маловероятно, что он нанесет вред нашему здоровью». В целом, предупредил он, добавкам рыбьего жира трудно доверять. Источник Обратите внимание: Диета для гурманов. Пятница ЗНАЧЕНИЕ КАЧЕСТВА ПИЩИ Диета для гурманов. Среда 2.2. Основные принципы диетотерапии атеросклероза