Огузок ягненка с чечевицей - «Блюда из мяса»

Ингредиенты: 4 костреца ягненка, по 200 г каждый ---------------------- 3-4 ст. л. оливкового масла ---------------------- 1 веточка свежего тимьяна ---------------------- 150 г чечевицы пюи ---------------------- 1 с редняя морковь ---------------------- 1/2 небольшого корня сельдерея ---------------------- 1 средний стебель лука·порея ---------------------- 2 ст. л. крупно порубленной эелени петрушки ---------------------- 4 ст. л. классического соуса винегрет ---------------------- Морская соль и свежемолотый черный перец Для картофельного гратена 400 г картофеля среднего размера ---------------------- 300 мл молока ---------------------- 300 мл сливок жирностью 48 % ---------------------- 1 эубчик чеснока, нарезанный лепестками ---------------------- 1 лавровый лист ---------------------- 75 г сыра грюйер, натереть Приготовление: Выньте из костреца центральную кость. Обрежьте жир и срежьте все лишнее, чтобы придать аккуратную форму. Поместите в миску или пищевой пакет с половиной оливкового масла и верхушкой веточки тимьяна. Поставьте в холодильник промариноваться. Отварите чечевицу в кипящей подсоленной воде в течение 15 ми нут. Слейте воду, посолите и поперчите. Нарежьте морковь, корень сельдерея и порей кубиками по 1 см. Нагрейте оставшееся оливковое масло в сотейнике и обжаривайте овощи до золотистого цвета в течение 5-7 минут. Смешайте с чечевицей и половиной петрушки, потом заправьте 2 ст. л. соуса винегрет. Отставьте. Чтобы приготовить картофельный гратен, заранее нагрейте духовку до 200 °(. Почистите картофель и нарежьте тонкими ломтиками (при помощи терки-мандолины или лезвия для нарезания ломтиками в кухонном комбайне). Доведите молоко со сливками до кипения, добавьте немного морской соли, чеснок и зелень и поварите пару минут на маленьком огне. Добавьте нарезанный ломтиками картофель и продолжайте варить еще 5 минут, пока картофель не ста нет мягким. Сцедите жидкость в миску - она вам еще понадобится . Аккуратно смешайте картофель и две трети тертого сыра. Слоями выложите в 4 порци­онные формы для запекания или кокотницы, каждый слой посолите и поперчите. Ложкой выложите небольшое количество сливочно-молочной смеси в каждую форму и посыпьте оставшимся сыром. Поставьте формы на противень и запекайте 8-10 минут, пока сыр не станет золотисто-коричневым. Тем временем раскалите тяжелую антипригарную сковороду. Достаньте ягнятину из холодильника, удалите тимьян и обжаривайте по 3-5 минут с каждой стороны. Мясо дол­жно остаться розоватым, слабой прожарки. Подогрейте чечевицу и выложите в середину каждой из 4 тарелок. Сверху поместите мясо (можно предварительно нарезать) . Деглазируйте сковороду, на которой его жарили, остатками соуса винегрет, помешивайте 1 минуту, потом полейте ягнятину этим соком. Посыпьте оставшейся петрушкой. На ту же тарелку поставьте порционную форму с грате­ном. Просто и очень вкусно! Приятного Вам аппетита!