Террин - мясное ассорти - «Блюда из мяса»

Ингредиенты: Свинина - 250г --------------------------------------------------------------------------- Говядина - 250г --------------------------------------------------------------------------- Курица (филе) - 250г --------------------------------------------------------------------------- Сухое белое вино - 100г --------------------------------------------------------------------------- Коньяк - 20г --------------------------------------------------------------------------- Белые грибы (молотые) - 1 ч.л. --------------------------------------------------------------------------- Соевый соус - 2 ст.л. --------------------------------------------------------------------------- Бальзамический уксус - 1 ст.л. --------------------------------------------------------------------------- Лук репчатый - 1 шт. --------------------------------------------------------------------------- Мука - 1 ст.л. --------------------------------------------------------------------------- Сливки (10%) - 100г --------------------------------------------------------------------------- Яйцо (желток) - 2 шт. --------------------------------------------------------------------------- Масло растительное - 2 ст.л. --------------------------------------------------------------------------- Шпик - 300г --------------------------------------------------------------------------- Перец, соль - по вкусу --------------------------------------------------------------------------- Мускатный орех, тимьян - по вкусу --------------------------------------------------------------------------- Приготовление: Свинину и говядину измельчить в мясорубке, куриное филе порезать небольшими кусочками. Добавить молотые белые грибы, тимьян, мускатный оре, соль, перец по вкусу, белое сухое вино, коньяк . Хорошо перемешать. Накрыть емкость пищевой пленкой и поставить фарш мариноваться в холодильник минимум на 4 часа. Лук мелко порезать, припустить до прозрачности на растительном масле, добавить муку, пассировать до 1-2 мин, добавить сливки и довести соус до загустения, постоянно помешивая. Добавить соус и желтки в фарш, хорошо перемешать до однородной массы. Шпик нарезать тонкими пластинками и выложить внахлест на дно и бока формы (10х20см), что бы свешивались края. Форму ничем не смазывать. В форму плотно выложить фарш, несколько раз постучать формой, чтобы смесь еще более уплотнилась. Верх террина накрыть свешивающимися полосками шпика. Форму плотно завернуть в два слоя фольги. Форму с террином поставить в другую форму большего размера, в которую налить воды на высоту более 1/2 высоты формы стерином. Запекать на водяной бане в духовке при температуре 180С 1 час 40мин. Готовый террин освободить от фольги, осторожно слить образовавшуюся жидкость, не вынимая террин из формы. Поставить на террин сверху груз, вынести на холод и оставить на сутки для созревания. Затем провести ножом по краям формы и вынуть террин из формы. Подавать, порезав кусочками. Приятного Вам аппетита!