Шоколадное и ванильное мороженое

Основная неувязка в приготовлении семейного мороженого – появление кристаллов льда. Чтобы этого недопустить, масса обязана быть или чрезвычайно жирной, или содержать фруктовое пюре, которое идеальнее всего предварительно заморозить. А сахар обязан пройти термическую обработку или добавляться в виде сиропа.ИНГРЕДИЕНТЫ 8 желтков 600 мл молока 500 мл сливок жирностью 35% 1 стакан сахара 1 стручок ванили(для ванильного мороженого) сто г шоколада(для шоколадного мороженого)СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯВзбейте желтки с сахаром до пышноватой ясной массы.Налейте молоко в сотейник и доведите до кипения. Для ванильного мороженого разрежьте стручок ванили вдоль малюсеньким острым ножом, выскребите зёрна. Положите зёрна ванили в молоко.Влейте 4–5 ст. л. горячего молока в желтки, размешайте и перелейте желтки в кастрюлю с молоком. Помешивая венчиком, варите до загустения, не дозволяя кипения. Остудите, накрыв поверхность крема пищевой пленкой.Для шоколадного мороженого растопите шоколад на во­дяной бане и добавьте в горячий крем.Взбейте сливки в пышную массу в стальной или стек­лянной миске. Вылейте на сливки прохладный крем и пере­мешайте щепетильными движениями сверху вниз. Накрой­те миску пленкой и уберите в морозилку.Через 30 мин. выньте миску и взбейте мороженое венчиком, чтоб не образовывались кристаллы льда. Снова уберите в морозилку. Повторите взбивание еще 3–4 раза. Переложите массу в контейнер с крышкой и замораживайте мороженое не наименее 6 ч.