Чурчхела - "грузинский Сникерс"

Друзья с Украины в заключительном разговоре поделились: «А нас не так давно угостили вашим экзотическим лакомством: особенно, аппетитно и заглавие такое неясное – чурчхела!Может, сами его сможем приготовить, поделись рецептом». В Грузии чрезвычайно много таковых кушаний, которые смотрятся особенно и сходу аппетитны и полезны. Одно из их – чурчхела, её ещё именуют «грузинским Сникерсом».Называют так поэтому, что чрезвычайно схожа чурчхела на собственного заокеанского всемирно знаменитого родственника – снаружи тёмная оболочка, снутри орехи.Чурчхела представляет собой нечто вроде палочки длиной до 30(приблизительно)см из мягенькой, но упругой массы, снутри – нанизанные на нитку либо узкую палочку орехи. Наружная масса делается из виноградного либо гранатового сока, но 2-ой вариант изредка делают, он, так сказать, «элитный».Для начала немножко истории. Кто 1-ый выдумал эту вкуснятину?История производства чурчхелы уходит глубоко в века, во времена Давида-Строителя. Грузинские бойцы, уходившие в длинные и изнурительные походы, брали с собой из товаров то, что длинно не портится и в то же время калорийно и комфортно в употреблении. Чурчхела как разов таковая – она не испортится с течением времени, просто становится немножко твёрдой, а виноградный сок, из которого она варится, и орехи снутри – фактически полный набор подходящих витаминов. Вот и брали они с собой, ежели знали, что длинно не сумеют восполнить запасы пропитания, в главном сухари и чурчхелу… Ну и плюс малюсенький размер в соотношении к калорийности – пару штук сгрыз не голоден фактически весь день.А сейчас – как приготовить сей дивный и аппетитный продукт. Сразу скажу, делают чурчхелу не в хоть какое время, а необыкновенно на Новый год. Чурчхела – одно из обязательных блюд на новогоднем грузинском столе, она находится в каждом доме совместно с сациви, хачапури и пхали, когда приготовляются отмечать этот праздничек. А виноградный сок для неё заготавливают осенью, в период уборки винограда.Свежий виноградный сок кипятят около часа(для концентрации), разливают в незапятнанные банки, стерилизуют и закатывают. Никакого сахара и воды, лишь естественный сок!Виноград берут, в принципе, хоть какой, какой есть, но из красноватого получится самая благовидная чурчхела, она будет ясного тёмно-малинового цвета. Белый виноград тоже хорош, чурчхела из него сладостная, как мёд(из красноватого выходит с кислинкой).Орех тоже подойдёт хоть какой, но почаще всего берут лесной либо грецкий. Ела я чурчхелу и из арахиса, но такую делают изредка.Орех, само собой, вычищают. В неких рецептах в Интернете я прочитала, что орехи надобно порезать. А вот не надобно этого делать!Именно целые орехи мы берём, слегка(слегка!) подсушиваем на горячей сковородке, ни в коем случае не жарим, а то горечь перейдёт в виноградную оболочку и попортит вкус.Нанизываем орехи на нитку, банально протыкая каждый орех иголкой и продвигая по нитке так, чтоб меж орешками был интервал приблизительно в сантиметр. Делаем такие заготовки длиной от 20 до 30 см. Ах да, оставляем с 1-го конца нитку см 5, чтоб было за что позже держать.Теперь берёмся за главную работу – приготовление виноградного сока. Пропорции для приготовления «обложки» чурчхелы таковы: на 1 литр сока – полстакана пытки.От сока отливаем полный стакан(можнож немножко побольше), щепетильно перемешиваем с пыткой, чтоб не было комков, и ставим на чрезвычайно малюсенький огонь. Остальной сок тоже греем. Нагреваем и то, и иное до стадии перед кипением, другими словами теснее обязаны быть обе доли чрезвычайно горячие, но ещё не булькают. В сок равномерно прибавляем мучную смесь и теснее всё, непрерывно размешивая, доводим до кипения. Увариваем до густого киселя. Даём остыть до температуры градусов 50, можнож найти температуру пальцем – не обжигает, но «кусается».А сейчас берём наши заготовки из орехов за конец нитки и окунаем в виноградно-мучную сваренную смесь так, чтоб все орехи ею покрылись. Подвешиваем каждую будущую чурчхелу на заблаговременно протянутую верёвку, берём последующую, окунаем... последующую, опять окунаем… Пока разделались с заключительней, 1-ая немножко подсохла, берёмся опять за неё и опять окунаем. Так поступаем по кругу, пока все наши ореховые заготовки не покроются смесью шириной приблизительно в сантиметр. Вывешиваем всё на верёвку, и сейчас остаётся лишь ожидать, когда чурчхела высохнет конечно и станет, как упругая, но мягенькая резина.Очень главный момент… Когда готовите эту красу и вкусноту, застелите кропотливо кухню!И когда она будет теснее сохнуть, тоже закройте пол, чтоб на него не капало. Концентрированный виноградный сок с пыткой чрезвычайно тяжело отчистить!Приятного аппетита!Автор: Мира Сим