Лисички: 5 рецептов от московских шеф-поваров

Лисички – один из самых аппетитных видов грибов, они высоко ценятся за собственный примечательный вкус и простоту приготовления. Лисички в сметане с картофелем Авторский рецепт Максима Мясникова Ингредиенты:( на 4 порции)- четыресто г лисичек- 80 мл оливкового масла- 80 г репчатого лука- 40 г сливочного масла- четыресто г сметаны 42%- 20 г свежего укропа- 16 г карри- 600 г вареного мини-картофеля- 80 г маринованных огурцов- 120 г маринованных помидоров- соль, перец – по вкусуКак готовить:1. Лисички обжарить на половине оливкового масла.2. Лук порезать соломкой и обжарить на сливочном масле, опосля чего же добавить лисички и сметану, довести до кипения. Добавить мелко нарезанный укроп, соль, перец и карри.3. Мини-картофель порезать пополам и обжарить на оливковом масле.4. На тарелку выложить обжаренный мини-картофель, добавить соус из лисичек в сметане. Подавать с маринованными огурцами и помидорами. Ростбиф с лисичками Ингредиенты:( на 4 порции)- четыресто г телятины(тазобедренная часть)- 4 зубчика чеснока- 60 мл оливкового масла- пучок розмарина- четыресто мл сливок 33%- 600 г лисичек- 160 г зеленоватой спаржи(можнож не прибавлять)- 12 мини-морковок- 200 г зернышек вареной кукурузы- 20 г кресс-салата(либо хоть какого салата на ваш выбор)- соль, перец – по вкусуКак готовить:1. Приготовить маринад: раздавить 2 зубчика чеснока, смешать с 40 мл оливкового масла, добавить полпучка розмарина, посолить и поперчить, слегка взбить. Замариновать телятину на 30 минут. Затем обжарить на сухой раскаленной сковороде с 2-ух сторон до появления золотистой корочки. Слегка остудить и порезать тонкими ломтиками.2. Сливки довести до кипения.3. Лисички обжарить на оставшемся оливковом масле с прибавлением розмарина и обрубленного чеснока и добавить в горячие сливки. Уваривать пару минут.4. Спаржу отварить в кипящей воде в течение 2-3 минут, потом сходу же остудить в ледяной воде.5. Мини-морковь отварить до полуготовности и обжарить на оливковом масле до полной готовности.6. Ростбиф из телятины выложить на тарелку. Сверху выложить спаржу, на спаржу выложить лисички и немножко сливок. Украсить обжаренной мини-морковью, зернами кукурузы и кресс-салатом. Мильфёй с лисичками Ингредиенты:( на 5 порций)- 150 г слоеного бездрожжевого теста- 600 г лисичек- оливковое масло- пучок розмарина- 3 зубчика чеснока(любители чесночного вкуса могут применять 5 зубчиков)- 150 г репчатого лука- 300 г сметаны жирности 42%- 20 г карри- 300 г кабачка- пучок салата фризе(либо хоть какой иной зелени, что есть под рукою)– для украшения- соль, перец – по вкусуКак готовить:1. Пласт вполне размороженного слоеного теста выпекать при температуре 180–200°С в течение 15–20 минут до золотистой корочки. Остудить до комнатной температуры. Затем порезать маленькими квадратами.2. Целые лисички обжарить до готовности на оливковом масле с прибавлением розмарина, мелко нарубленного лука и раздавленного чеснока. Затем добавить сметану и карри, посолить и поперчить.3. Кабачок порезать чрезвычайно тонкими кружочками и обжарить на оливковом масле.4. На дно глубочайшей тарелки выложить слоями: 1 ст.л. обжаренных лисичек в сметанном соусе, слоеное тесто, обжаренные кружки кабачка, слоеное тесто, лисички, кабачки. По бокам мильфёй украсить зеленью. Паштет из куриной печени с лисичками Ингредиенты: Паштет:- 190 г репчатого лука- 70 г сливочного масла- 20 г чеснока- 450 г куриной печени- 220 г болгарского перца- соль, перец – по вкусуСервировка:( на 2 порции)- 300 г лисичек- оливковое масло- соль, перец – по вкусу- 80 г репчатого лука- 60 г сливочного масла- 80 г зеленоватого горошка- сто мл куриного бульона- несколько веточек тимьяна- помидоры черри- пшеничная булкаКак готовить:1. Для паштета лук порезать соломкой и обжарить на сливочном масле с прибавлением чеснока. Добавить печень и поджарить до готовности.2. Болгарский перец запечь в духовке при температуре 200°С в течение 15 минут, потом остудить и очистить от зёрен и кожи, добавить в обжаренную печень и измельчить блендером, посолить и поперчить.3. Лисички обжарить на оливковом масле, по вкусу добавить соль и перец.4. Лук порезать соломкой и обжарить на сливочном масле. Добавить лисички и зеленоватый горошек, влить куриный бульон, добавить тимьян и выпарить наполовину.5. Помидоры запечь в духовке при температуре 180°С в течение 3-5 минут, булку порезать и обжарить на сухой сковороде.6. Выложить на сервировочное блюдо немножко паштета, булочку, помидоры и лисички. Запеченный лосось с кремом из лисичек Авторский рецепт Марка Стаценко Ингредиенты:( на 2 порции)- 200 г лисичек- оливковое масло- 20 г чесночного масла- 80 мл сливок 33%- четыресто г лосося- пучок кресс-салата(либо хоть какой салат, что есть под рукою)- пучок укропа- соль, перец – по вкусуКак готовить:1. Лисички обжарить на оливковом масле с прибавлением соли, перца и чесночного масла. Несколько жареных лисичек выбрать, они пригодятся для декорации.2. Ввести сливки, готовить до тех пор, пока сливки не выпарятся. Измельчить грибы в блендере.3. Лосось обжарить на гриле на оливковом масле с солью и перцем.4. Подавать с кремом из лисичек, украсить салатом и укропом. Сверху выложить несколько обжаренных лисичек