Русская кухня по-новому: 4 вкусных и необычных рецепта - «Дом»

Когда-то было модно поражать гостей экзотическими блюдами, сейчас все уже напробовались и немного успокоились. И оказалось, что куда более экзотическими и необычными могут показаться привычные продукты — если переосмыслить старинные русские рецепты. Сегодня мы представляем 4 рецепта вкусных блюд от шеф-повара LavkaLavka Марата Хатмуллина.

Гречотто с морскими гребешками

Ингредиенты:

• Зеленая гречка 1/3 стакана
  
• Морской гребешок свежемороженый 12 шт.
  
• Лук репчатый 1 шт.
  
• Сыр твердый типа "Качиотта" из коровьего молока 100 г
  
• Сыр козий на лимонной закваске
  
• Бульон рыбный 400 мл
  
• Сухое белое вино 50 мл.
  
• Сливочного масла 20 г
  
• Оливковое масло для обжарки
  
• Соль, перец
  
• Зелень
  

Способ приготовления:

1. Лук почистить и нарезать мелким кубиком, после на небольшом количестве оливкового масла обжарить лук.
   
2. Добавить зеленую гречку и обжаривать, постоянно перемешивая 2-3 минуты.
   
3. Выливаем белое сухое вино и, постоянно помешивая, дожидаемся полного испарения вина.
   
4. Влить половник бульона, и тушим на медленном огне, перемешивая до полного впитывания гречки жидкости. Постепенно подливать бульон в зеленую гречку. Готовить гречотто до полного впитывания всего бульона.
   
5. Добавляем в самом конце сливочное масло, сыр твердый типа качиотта, немного зелени.
   
6. На небольшом количестве оливкового масла обжарить с двух сторон морские гребешки, предварительно убрав лишнюю влагу салфетками, до золотистого цвета, со свежим тимьяном и солью.
   
7. Положить сверху гречотто морские гребешки, козий мягкий сыр и украсить листиком сушеного базилика. Посыпать сыром.