Еда и мозг: испугаться, чтобы похудеть и поумнеть

Еда и мозг: ужаснуться, чтоб похудеть и поумнеть Подзаголовок «Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью» звучит пугающе, но этого и достигает создатель, доктор медицины и практикующий невролог Дэвид Перлмуттер. «Смотреть, как люди поедают перегруженные глютеном углеводы, – все одинаково что глядеть, как кто-то наливает себе коктейль из бензина», – пишет он. Ксения Татарникова Опираясь на новые научные исследования, Перлмуттер доказывает, что основные недруги нашего мозга – углеводы и белок глютен, которыми богата выпечка, макароны и крупы*. Они повреждают сосуды мозга, ослабляют память, не предоставляют организму спаливать излишний жир и преждевременно нас старят. Автор приводит длиннющий перечень болезней, в каких, по его воззрению, виноват излишек глютена и углеводов. Возглавляет перечень хворь Альцгеймера и иные формы полоумия(это собственная тема для Перлмуттера – он предназначил книжку папе, тоже доктору, страдающему хворью Альцгеймера). Наша потребность в углеводах, по версии Перлмуттера, фактически одинакова нулю – довольно 50–80 г в день, другими словами одной порции(к примеру, 1 яблоко либо 1 тарелка риса). А вот без жира мы жить не можем. Перлмуттер развенчивает распространенный миф о том, что мозг предпочитает кормиться глюкозой: «Ничего сходственного!Мозг может великолепно кормиться жиром, наиболее того, он считается супертопливом для мозга. Наш мозг на 70% состоит из жира». Он произносит целую хвалу насыщенным жирам. Из их на 54% состоит грудное молоко и клеточные мембраны. Насыщенные жиры подсобляют работе легких, служат кормлением для мышечных клеток сердца и необходимы костям для усвоения кальция. Печень употребляет их для охраны от токсинов алкоголя и побочного события фармацевтических средств. Благодаря жирам в сливочном и кокосовом масле лейкоциты распознают и истребляют бактерии, дерутся с опухолями. А как холестериновые бляшки?«Исследование 22 000 тел погибших жителей нашей планеты из 14 государств показало, что распространенность атеросклеротических бляшек не зависела ни от диеты, ни от доли света и была схожей для государств с высочайшим уровнем сердечно-сосудистых болезней и для тех, где люди ними фактически не мучаются. Это значит, что утолщение стен артерий быть может неминуемым признаком процесса старения». Если вы желаете иметь светлую память и острый разум, лучше ограничивать себя в еде. «Чем больше животик, тем меньше центр памяти мозга — гиппокамп, — изъясняет создатель. — Когда он убавляется, снижается память». Умеренность в еде(2000 ккал в день для дам и 2550 ккал для парней), против, продлевает жизнь и увеличивает память, увеличивает интеллект. Тот же эффект дает физическая перегрузка, сначала аэробная. Самое ценное в книжке «Еда и мозг» — аппетитное, сбалансированное и обычное меню на 7 дней с рецептами. Сытные супы-пюре, жареные и запеченные сезонные овощные культуры, салаты с орешками и оливками… Доктор Перлмуттер не врёт, когда разговаривает, что на безглютеновой диете вполне можнож дозволить себе и любимую кашу, и гранолу, и кускус, и шоколадные трюфели либо мусс на десерт. Еще одно достоинство книжки – перечень анализов с показателями нормы, о которых полезно знать, чтоб глядеть за здоровьем(на глюкозу, инсулин, гемоглобин и иные), и пошаговое управление по избавлению от головных недомогай. Вот еще несколько занимательных фактов из книжки: — Пшеница увеличивает уровень глюкозы в крови больше, чем сахар. Цельнозерновой хлеб увеличивает уровень глюкозы посильнее, чем «Сникерс». — Современное пищевое создание позволило нам растить зерна, содержащие в 40 разов больше глютена, чем культивировавшиеся всего несколько десятилетий назад. — Гены, повышающие выработку антиоксидантов в организме, активируют брокколи, куркума, рыбий жир, оливковое, льняное масло, масло грецкого орешка и… пара-тройка глотков кофе. — Нехватка сна в течение одной недельки изменяет работу 711 генов, включая те, которые отвечают за стресс, воспаления, иммунитет и метаболизм. — Лучше кидать потребление углеводов резко, потому приложите максимум усилий, чтоб уменьшить в рационе углеводы(до 1 порции в день)и вполне исключить все источники глютена(включая мороженое, промышленные соусы типа кетчупа и майонеза, мясные полуфабрикаты, плавленый сыр и даже шампунь и косметику). — Классическую пшеничную либо ржаную пытку можнож заменить гречишной, кокосовой, миндальной, льняной. — Если вам покажется, что вы очень сильно отклонились от правильного пути, «перезагрузите» себя – поголодайте в течение 1-го дня, а потом опять ограничьте углеводы до 40-60 г в день. У книжки «Еда и мозг» масса поклонников посреди обыденных читателей, но фактически все врачи отнеслись к ней скептически. Суть их претензий – однобокий подход творца. Он жонглирует научными исследованиями, чтоб доказать свою точку зрения, и пренебрегает научные данные против собственной теории. Да, глютен вызывает аллергию у неких жителей нашей планеты, но это не значит, что его надобно признать ядом, как призывает Перлмуттер. Арахис тоже вызывает аллергию, но не у всех. Здоровое кормление – и для мозга, и для фигуры – все-же предполагает употребление цельнозерновых круп и 5 порций плодов в день. Избыток отвратительного холестерина в еде вредоносен для сосудов. В мировом мед обществе пока не видят обстоятельств пересматривать эти советы. * Д. Перлмуттер «Еда и мозг»(Манн, Иванов, Фербер, 2014). Прожорливый мозг