Во всякого рода антиутопиях, обрисовывающих будущее, пища нередко изображается чем-то таковым, что закамуфлировано под нормальную еду. Обычные с виду бургеры, печенье и иные продукты - это на самом деле спрессованные особенным образом водоросли либо какой-либо белок, потому что населению земли теснее не хватает ни места, ни средств, чтоб доставать пропитание обычным методом.
На самом деле общее создание пищевых наполнителей - это теснее действительность нынешнего дня, и совсем не потому, что мы больше не можем получать продовольствие из иных источников, - просто производителям полуфабрикатов так удобнее и дешевле. То же относится к людям, которые употребляют эти продукты – им так удобнее. Хотя мы не постоянно понимаем это, разогревая в микроволновке готовые котлеты.
К данной категории можнож отнести целый ряд ингредиентов - от желатина до колбасного фарша. В США почти все до сих помнят, какой скандал разгорелся несколько годов назад из-за применения в мясных полуфабрикатах мелко порубленных и дезинфицированных говяжьих обрезков, которые южноамериканская телекомпания АВС окрестила "розовой слизью". Сама по себе эта субстанция не наносила ущерба здоровью жителя нашей планеты, но от описания процесса дезинфекции неких кидало в дрожь. Во многом отрицания против ее применения носили чисто эстетический нрав - так, в южноамериканском интернет-журнале Slate была опубликована занимательная статья о этом наполнителе и его провокационном заглавии, результатом которой стала подача иска против компании АВС.
Впрочем, не так давно говяжьи отрезки стали употребляться опять - во многом из-за того, что это дешевенький и действенный метод создавать мясные продукты в то время, когда из-за засушливой погоды в скотоводческих штатах США цены на говядину растут как на дрожжах.
Еще один продукт грядущего - обширно распространенный, но, вероятно, наименее знаменитый - состоит из соевых бобов. Этот наполнитель поражает своим разнообразием.
После тысячелетнего потребления в Азии соевые бобы в конце концов пришли на Запад. К 1888 году одна французская компания, обратив внимание на очень низкое количество углеводов в этом продукте, стала делать из соевой пытки хлеб для диабетиков. Вслед за сиим возникли и иные продукты, и в 1921 году австрийский изобретатель запатентовал метод производства соевой пытки, которую в статье для английской газеты Times of London он именовал "манной для голодных", ссылаясь на ее дешевизну и пищевую ценность.
Благодаря конкретно сиим чертам во время Второй мировой войны молотые соевые бобы нередко добавлялись в иные продукты, входившие в солдатские пайки и гуманитарные грузы. К концу войны создание соевых добавок перевоплотился в США в процветающий бизнес(южноамериканский исследовательский центр Soyinfo предназначил данной теме целую книжку).
Важный шаг к современному способу потребления сои - в качестве заменителя иных товаров - был изготовлен в 1960-е годы, когда ученые разработали метод производства соевого белка, имеющего пористую текстуру.
Сначала из соевых бобов удаляется жир, а время от времени также сахар и клетчатка, потом они измельчаются в белоснежный порошок, который смешивается в особых машинках с водой либо паром, так что в итоге выходит нечто вроде теста. Соевое тесто подается в экструдер - дома в столовой такового устройства, окончательно, не узреешь, но при производстве полуфабрикатов оно нужно. Под гул станков тесто под высочайшим давлением проталкивается через трубу при взыскательном соблюдении предопределенной температуры и уровня влаги, чтоб вызвать хим реакцию, в ходе которой содержащиеся в нем белки разворачиваются и сформировывают сетку.
Полученная масса разрезается на липкие ломтики, которые могут сменять мясо в самых различных продуктах(когда я писала эту статью, я часами, как завороженная, глядела на YouTube ролики, на которых под романтичную музыку демонстрировалась экструзия сои, при этом почти все из этих видеороликов очевидно снимались на азиатских фабриках кем-то с трясущимися руками).
Теперь соевый белок встречается во почти всех продуктах - не совсем лишь в вегетарианских котлетах и иных заменителях мяса, но и в говяжьем фарше, печенье, шоколадных батончиках, буррито, хлебе, салатных соусах, макаронных изделиях, взбитых сливках, супах и мясной вырезке. Соевый белок фактически безвкусный, потому ему можнож придать чуток ли не хоть какой вкус. Его текстура также быть может очень разнородной, потому на вид и на ощупь соевый белок можнож сделать каким угодно, а с поддержкою машин из него, как из пластилина, можнож вылепить громадное количество форм.
С точки зрения пищевой ценности соевый белок представляет хорошую добавку для говяжьего фарша и иных мясных товаров. Там точно меньше жира, а по показателю количества белка на единицу нужной площади земли эффективность применения естественных ресурсов при производстве этого продукта выше, чем в скотоводстве. И, пожалуй, самый главный фактор исходя из убеждений производителя, а быть может, и потребителя, - соевый белок нередко выходит еще дешевле, чем продукты, которые он сменяет.
И по правде - чем же не пища грядущего из умопомрачительного рассказа?Неудивительно, что изготовители товаров кормления не очень обожают о этом упоминать. Слоган "Такой же, как то, что едят люди, запертые в космическом корабле!" навряд ли способен привлечь покупателя. Но такие продукты и процессы теснее стали неотъемлемой долею современной пищевой индустрии. Вам решать, желаете ли вы вспоминать о этом каждый разов, когда вы приобретаете себе бургер.