Ресторанный бизнес на данный момент работает в ситуации последней непостоянности, когда цены на сырье изменяются каждый день. Особенное воздействие от потрясения курса валют ощущают на себе заведения японской кухни, в каких доля импорта в ингредиентах сочиняет до 80%. В таковых критериях наиболее конкурентоспособными стали рестораны демократичного ценового сектора. Как вести ресторанный бизнес в нестабильное время?
«Сушия» остается самой большой сетью ресторанов японской кухни в Украине с 42 ресторанами в 13 городках и предоставляет самое великое национальное покрытие по услуге доставки. Компания декларирует падение оборота на уровне 10%, в главном из-за закрытия 2-х ресторанов в Крыму и приостановления работы в 2-х ресторанах на востоке страны. Несмотря на это, отмечается рост посещаемости сети на уровне 10%, также сервиса Точной доставки на уровне наиболее 20% в 2014 году. Компания запустила соц чертеж «Допоможемо своїм» для сбора средств на нужды АТО и пострадавших семей.
Всего в 2013 году в сети «Сушия» были открыты 10 ресторанов, в 2014 году – 2 ресторана в Киеве на ул. Вышгородская и в ТРЦ «Проспект». В 2014 году был также расширен ресторан на фуд-корте ТРЦ Ocean Plaza. До конца года компания планирует открыть очередной ресторан. В связи с нестабильной ситуацией в стране компания «Сушия» была принуждена закрыть 2 ресторана в Симферополе, также остановить работу 2-х ресторанов в Луганске и Донецке.
За год поменялись и потребительские настроения: Гость ресторана стал осмотрительнее в выборе, консервативен и взыскателен, предпочитает проверенные места, также наиболее приклонен к украинским проектам и компаниям, которые идут ему навстречу и творят доп ценность.
В целом, в сети «Сушия» наблюдается рост посещаемости ресторанов на уровне 10% по сопоставлению с прошедшим годом. Основную роль в приросте играют спальные районы. Благодаря сдерживанию цен на позиции меню, средний чек в «Сушия» фактически не поменялся и вырос только на 2%.
С 2013 года служба Точной доставки «Сушия» представлена во всех городках пребывания сети. Рост продаж в 2014 году по сопоставлению с подобным периодом 2013 года составил наиболее 20%. Доля доставки в бизнесе сочиняет 22%, средний чек за 2013 год вырос на 10%.
При нестабильной ситуации в стране стратегия «Сушия» в 2014 году основывается на 3-х принципах: понижении маржи с целью удержания цен, личном маркетинге и еще большем акценте на повышении лояльности Гостей, также оптимизации внутренних действий.
Роман Романчук, генеральный директор компании «Сушия»: «Кризис для нас – это время перестроиться, улучшить внутренние процессы и инвестировать в будущее. Это время проявлять лояльность к своим Гостям. Наша стратегия ориентирована на то, чтоб очень удерживать текущие цены за счет своей маржинальности, также развивать проекты, нацеленные на рост лояльности наших Гостей. Сейчас ситуация просит наибольшей сосредоточенности на потребителе, его ожиданиях и выгодах».
Компания «Сушия» всячески поддерживает служащих из Крыма и восточной Украины. Все желающие сотрудники переехали из Крыма на материковую часть страны и обустроились в иных регионах Украины. Практически весь персонал «Сушия» из Донецка(92%)и Луганска(87%)переехал в иные безопасные городка в течение 3-х месяцев. Компания брала на себя расходы за переезд, проживание и кормление служащих и их семей в течение первого месяца, также помощь с первичной адаптацией.
В критериях драматических событий в стране, в сентябре «Сушия» ввела еще одну главную инициативу - «Допоможемо своїм». Задача проекта - смонтировать как можнож больше средств для оказания поддержки воинам АТО, пострадавшим семьям, переселенцам, также сотрудникам компании, которых призвали и направили в зону АТО. Проект состоит из 3-х инициатив:
·
продажи умышленно сделанного ролла «Виктори» и сувенирной продукции, прибыль от которых пойдет на помощь Армии и нуждающимся;
·
организации процесса сбора и передачи вещей и медикаментов сотрудниками «Сушия» на неизменной базе;
·
подключения к проекту волонтерских смен служащих «Сушия».
Средства, вырученные в рамках акции, будут перечислены на счет благотворительной платформы «Волонтерская сотня».
Ресторанный бизнес на данный момент работает в ситуации последней непостоянности, когда цены на сырье изменяются каждый день. Особенное воздействие от потрясения курса валют ощущают на себе заведения японской кухни, в каких доля импорта в ингредиентах сочиняет до 80%. В таковых критериях наиболее конкурентоспособными стали рестораны демократичного ценового сектора. Как вести ресторанный бизнес в нестабильное время? «Сушия» остается самой большой сетью ресторанов японской кухни в Украине с 42 ресторанами в 13 городках и предоставляет самое великое национальное покрытие по услуге доставки. Компания декларирует падение оборота на уровне 10%, в главном из-за закрытия 2-х ресторанов в Крыму и приостановления работы в 2-х ресторанах на востоке страны. Несмотря на это, отмечается рост посещаемости сети на уровне 10%, также сервиса Точной доставки на уровне наиболее 20% в 2014 году. Компания запустила соц чертеж «Допоможемо своїм» для сбора средств на нужды АТО и пострадавших семей. Всего в 2013 году в сети «Сушия» были открыты 10 ресторанов, в 2014 году – 2 ресторана в Киеве на ул. Вышгородская и в ТРЦ «Проспект». В 2014 году был также расширен ресторан на фуд-корте ТРЦ Ocean Plaza. До конца года компания планирует открыть очередной ресторан. В связи с нестабильной ситуацией в стране компания «Сушия» была принуждена закрыть 2 ресторана в Симферополе, также остановить работу 2-х ресторанов в Луганске и Донецке. За год поменялись и потребительские настроения: Гость ресторана стал осмотрительнее в выборе, консервативен и взыскателен, предпочитает проверенные места, также наиболее приклонен к украинским проектам и компаниям, которые идут ему навстречу и творят доп ценность. В целом, в сети «Сушия» наблюдается рост посещаемости ресторанов на уровне 10% по сопоставлению с прошедшим годом. Основную роль в приросте играют спальные районы. Благодаря сдерживанию цен на позиции меню, средний чек в «Сушия» фактически не поменялся и вырос только на 2%. С 2013 года служба Точной доставки «Сушия» представлена во всех городках пребывания сети. Рост продаж в 2014 году по сопоставлению с подобным периодом 2013 года составил наиболее 20%. Доля доставки в бизнесе сочиняет 22%, средний чек за 2013 год вырос на 10%. При нестабильной ситуации в стране стратегия «Сушия» в 2014 году основывается на 3-х принципах: понижении маржи с целью удержания цен, личном маркетинге и еще большем акценте на повышении лояльности Гостей, также оптимизации внутренних действий. Роман Романчук, генеральный директор компании «Сушия»: «Кризис для нас – это время перестроиться, улучшить внутренние процессы и инвестировать в будущее. Это время проявлять лояльность к своим Гостям. Наша стратегия ориентирована на то, чтоб очень удерживать текущие цены за счет своей маржинальности, также развивать проекты, нацеленные на рост лояльности наших Гостей. Сейчас ситуация просит наибольшей сосредоточенности на потребителе, его ожиданиях и выгодах». Компания «Сушия» всячески поддерживает служащих из Крыма и восточной Украины. Все желающие сотрудники переехали из Крыма на материковую часть страны и обустроились в иных регионах Украины. Практически весь персонал «Сушия» из Донецка(92%)и Луганска(87%)переехал в иные безопасные городка в течение 3-х месяцев. Компания брала на себя расходы за переезд, проживание и кормление служащих и их семей в течение первого месяца, также помощь с первичной адаптацией. В критериях драматических событий в стране, в сентябре «Сушия» ввела еще одну главную инициативу - «Допоможемо своїм». Задача проекта - смонтировать как можнож больше средств для оказания поддержки воинам АТО, пострадавшим семьям, переселенцам, также сотрудникам компании, которых призвали и направили в зону АТО. Проект состоит из 3-х инициатив: · продажи умышленно сделанного ролла «Виктори» и сувенирной продукции, прибыль от которых пойдет на помощь Армии и нуждающимся; · организации процесса сбора и передачи вещей и медикаментов сотрудниками «Сушия» на неизменной базе; · подключения к проекту волонтерских смен служащих «Сушия». Средства, вырученные в рамках акции, будут перечислены на счет благотворительной платформы «Волонтерская сотня».
