Капустняк с квашеной капустой и салом - «Первое блюдо»

Ингредиенты: свинина 1 кг ---------------------- капуста квашеная 1 кг ---------------------- картофель 600 г ---------------------- свиное сало 150 г ---------------------- лук репчатый 100-200 г ---------------------- морковь 100-200 г ---------------------- свиное сало (копченое) 50 г ---------------------- зелень петрушки 50 г ---------------------- корень петрушки 50 г ---------------------- масло сливочное 50 г ---------------------- мука 50 г ---------------------- лавровый лист 1-2 шт. ---------------------- чеснок ---------------------- сметана ---------------------- перец черный молотый ---------------------- перец душистый горошком ---------------------- соль Приготовление: ШАГ 1 Промыть свинину с ребрышками, нарезать порционно, переложить в кастрюлю. ШАГ 2 Залить холодной водой, довести до кипения, огонь уменьшить. ШАГ 3 Бульон должен слабо кипеть в течение часа, пену снимать. ШАГ 4 Свиное сало вымыть, обсушить, мелко нарезать кубиками. ШАГ 5 Покрошить копченое свиное сало. ШАГ 6 Оба продукта выложить на сковороду, отправить на плиту, вытопить жир. ШАГ 7 Репчатый лук очистить, вымыть, обсушить, нарезать, выложить в сало вместе с тертой морковью. ШАГ 8 Пассеровать при постоянном помешивании. ШАГ 9 Добавить квашеную капусту. ШАГ 10 Тушить до готовности, капуста должна стать мягкой. ШАГ 11 Очистить и обсушить еще немного моркови, натереть, добавить в капусту с салом, тушить все вместе десять или пятнадцать минут. ШАГ 12 Добавить муку, подержать минуту, перемешать, тушить две минуты. ШАГ 13 Добавить в мясной бульон с костями лавровый лист, душистый и черный перец. ШАГ 14 Всыпать кубики сырого картофеля, варить пять или семь минут. ШАГ 15 Добавить заправку. ШАГ 16 Также всыпать нарезанный корень петрушки. ШАГ 17 За пять минут до окончания приготовления всыпать измельченный вместе с зеленью чеснок. ШАГ 18 Огонь погасить, дать супу постоять под крышкой два или три часа. ШАГ 19 Можно оставить на ночь. СОВЕТ При подаче в тарелки с горячим супом добавить сметану. Приятного Вам аппетита!