Курица в соусе пепитория - «Блюда из мяса»

Pollo en pepitoria - одно из традиционных блюд из курицы в испанской кухне, очень популярный и вполне легко делается. Дословного перевода слово "пепитория" не имеет, а по сути - это соус из миндальных орехов. В испанской кухне миндальные орехи используются не только в выпечке и десертах, но и в соусах, первых блюдах; они придают густоту, особый вкус и аромат блюду. Ингредиенты: оливковое масло - 2 ст.л. -------------------------------------------------------------------- курица (разрезанная на 8 частей) - 1.5 кг -------------------------------------------------------------------- лук репчатый (мелко нарезаный) - 1/2 шт. -------------------------------------------------------------------- ветчина (полосками) - 100г -------------------------------------------------------------------- куриный бульон - 1 стакан -------------------------------------------------------------------- чеснок (толченый) - 4 зубчика -------------------------------------------------------------------- миндаль или лесные орехи (слегка обжаренные) - 1 ст.л. -------------------------------------------------------------------- гвоздика (молотая) - 1 щепотка -------------------------------------------------------------------- петрушка (мелко нарезанная) - 3 ст.л. -------------------------------------------------------------------- яйцо (желток) - 3 шт. -------------------------------------------------------------------- соль, черный перец (свежемолотый) - по вкусу -------------------------------------------------------------------- Приготовление: Нагрейте масло в огнеупорной керамической кастрюле, положите курицу и жарьте до подрумянивания. Используя ложку-шумовку, выньте курицу из кастрюли и отложите в сторону. Добавьте в кастрюлю лук и поджаривайте в течение 4 минут, время от времени помешивая. Положите ветчину, жарьте в течение 1 минуты, затем положите курицу обратно в кастрюлю. Влейте бульон, плотно закройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 45 минут, пока курица не станет мягкой. Одновременно разомните чеснок, орехи, гвоздику и петрушку. Положите в маленькую миску и постепенно вбейте яичные желтки. Влейте немного горячей жидкости в миску, затем добавьте смесь в кастрюлю. Продолжайте тушить на медленном огне, помешивая, пока соус не загустеет; не давайте ему кипеть. Посолите и поперчите. Приятного Вам аппетита!