Мировые традиции приготовления чая

Многовековая чайная история породила множество способов приготовления этого полезного напитка. Мы предлагаем совершить кулинарное странствие по миру и выяснить новейшие рецепты и традиции приготовления чая. Китай: любая выпитая чашечка чая разоряет аптекаря 1Согласно легендам, Поднебесная империя является отчизной бодрящего напитка. Чудесные характеристики чая нашел правитель Шен Нанг(2737-2697 гг. до н.э.)Во время походов для него непрерывно кипятили воду на костре, и единожды в котёл нечаянно попали занесённые ветром листики чайного дерева. Правитель высоко оценил необыкновенный запах воды и распорядился непрерывно готовить ему такое питьё.Сегодня в Китае чайными числятся провинции Цзянеи, Аньхой, Сычуань, Хубей, Чжэцзян, Фуцзянь, Юньнань, Хунань. Подавляющее большая часть продукции – зелёный чай, который представляет из себя сбор верхушечных листьев кустика с нераспустившимися почками(их именуют «типсы»).Но конкретно обитатели Поднебесной первыми увидели, что ежели собранный сбор предварительно подвялить, позже скрутить, позволив окислиться(ферментироваться)на воздухе, и прожарить на сковороде – получатся практически чёрные листы. Так возник более обыкновенный для нас чай. Со временем изобретатели выработали технологии частичного окисления листа, результатом чего же появился красноватый напиток – «улунский» чай, либо «оолонг», также вторичной ферментации, подарив миру пуэр. Кроме того, китайцы начали изготавливать и создают до сих пор элитный сбор, состоящий из одних типсов, – белоснежный(жёлтый)чай.Население Китая верует в врачебные характеристики чая, потому в стране царит культ этого напитка. Его пьют из гайваней – чашек без ручки, но с крышкой. Сегодня обширное распространение получили великие фарфоровые гайвани со вставным ситечком, благодаря которому сухую заварку можнож засыпать сходу в ёмкость.Китайцы предпочитают пить чай без сахара и каких-то приправ, более того, в стране не в почёте ароматизированные чаи. Максимум – со вкусом жасмина. Считается, что таковой напиток умиротворяет, а цветочный запах провоцирует мозговые функции. Он снимает усталость, депрессию, устраняет от стрессов и расстройств сна. __________________________________1 Здесь и дальше в подзаголовках применены национальные мудрости и присказки о свойствах чая и церемониях чаепития. Англия: ежели тебе горячо, чай остудит тебя, ежели ты замёрз, он согреет тебяВеликобритания – 2-ая чаелюбивая страна опосля Китая. Конец XVIII века в Туманном Альбионе ознаменовался лихорадкой, охватившей практически все слои сообщества. В Лондоне создавались особые сады, где леди и джентльмены в компании собственных деток и гувернанток могли насладиться природой и великолепным напитком. Так возникли известные парки Мерлибон, Раналех, Воскхолл.Пристрастие к чаю британцы сохранили и по этот день. Удивительно, но в их домах может не быть практически всех нужных вещей, но непременно найдётся благовидный сервиз – знак достатка и благоденствия семьи. Традиции сильны так, что в современной Британии, как и много годов назад, чай пьют необыкновенно с молоком!Перерыв на обжигающий аппетитный напиток обитатели Туманного Альбиона делают три раза в день в взыскательно определённое время: днем за завтраком, в 13 часов за ленчем и в 17.00. Самое любимое чаепитие конкретно пятичасовое, оно даже получило отдельное заглавие – five o’clock tea. В это время традиционно у кого-нибудь дома собираются друзья и ветхие приятели. На особый столик ставится чайник с заваркой, кипяточек, молочник, сахарница, нарезанный кекс и иные сладости. Признаком превосходного тона считается подать несколько видов заварки, к примеру, «Earl Gray»(«Эрл Грей»)с бергамотом, «Assam»(«Ассам»)– обычный «дневной» напиток, «Darjeeling»(«Дарджилинг»)– невозможно дорогой «чай-шампанское» и прочие.Британцы признают, что для их самое основное – верная заварка. Главное ни в коем случае не заливать листы крутым кипяточком. По воззрению британцев, для превосходного чая требуется великое содержание в воде кислорода, который улетучивается с началом прыткого кипения. Ещё один секрет – превосходно подобранная температура, своя для каждого сорта. Так, зелёный чай заливают водой 60-800С, чёрный – практически кипяточком – 900С, а элитные белоснежные сорта более много проявляют свои вкусовые характеристики при температуре 60-700С. Марокко: меж чаем и чаем мы пьём чайУважают чай и на Африканском континенте, необыкновенно на Севере и Крайнем Юге. Например, в Марокко данный напиток употребляют непрерывно. Интересно, что готовят чай в Марокко необыкновенно мужчины, а для обогрева воды употребляют ёмкости, схожие на самовары. «Классический» африканский напиток делается с великий выдумкой – в серебряный либо эмалированый чайник засыпается столовая ложка заварки. Добавляется маленькое количество кипяточка, который сходу же соединяется. Далее в ёмкость отправляются несколько листочков мяты, и вновь добавляется жгучая вода, а опосля – 5-7 кусочков сахара(на две порции). Затем часть воды отливается в стакан и переливается обратно. Процедура повторяется пару разов – заварка превосходно перемешивается. Через 4-5 минут чай разливают в стаканы длинноватой струёй, чтоб он насытился воздухом. Готовый напиток непременно обязан пениться.Пьют чай чрезвычайно горячим. Чтобы не обжечься, стакан берут под донышко великим пальцем, а указательным поддерживают верхний край. К напитку подают колотый сахар, печенье, лаваш и финики.Россия: с самоваром-буяном чай главнее и беседа веселееВ нашу страну непрерывно ввозилось громадное количество чая. Так, к концу эры Екатерины II китайцы поставляли около 1633 тонн листов разов в год. В конце XIX века начался импорт из Индии и Цейлона. В 1-ый год XX века наша страна ввезла около 57 тыс. тонн чая, побив все мировые рекорды.Россия велика, и традиции чаепития по всей местности складывались различные. Так, буряты при кипячении чая размешивают его снизу вверх для насыщения кислородом. В Сибири есть необыкновенный рецепт заваривания напитка – в разогретый чайник засыпают заварку, заливают на треть ёмкости прохладной водой и сходу же засыпают горсткой маленьких раскалённых камешков, позже доливают прохладную воду и вновь прибавляют горячие камешки. И, окончательно, нельзя не вспомнить о том, что по этот день для всего мира Россия остаётся отчизной самовара, без которого чай не чай. Раньше в нашей стране не одни семейные посиделки не обходились без «центрового», который хранил воду горячей часами, пока за столом текла беседа. А как ещё?Израиль. Анна, 29: «У нас знамениты настои из травок, необыкновенно распространена заварка из мяты и шибы(схожа на полынь). Можно добавить несколько листочков в чайник, а можнож просто залить саму траву кипяточком. Конечно, заваривают и иные сборы. Например, дамам советуют листы малины, чай из мелиссы пьют для успокоения, из вербены – для снятия усталости. Вообще у нас много народов: марокканцы, иракцы, российские. Вкусы у каждого свои, но непрерывно в хоть какой чай прибавляют дольку лимона!»Казахстан. Елена, 34: «На Востоке потребляется невозможное количество чая. Его непрерывно заваривают для гостей, а гостем считается даже забежавшая взыскательно по делу сотрудник либо шапочный знакомый. Наливают чай в пиалу либо кружку средней величины, и непременно лишь до половины!Полную казахи расценивают как «быстро пей и уходи».Кстати, даже ежели визитёров не предвидится, «вчерашний» чай никто пить не будет. Утром завариваем напиток, вечерком – вновь завариваем. По-казахски верно наливать поначалу заварку, позже сливки(молоко), а позже кипяточек. Тогда получится роскошный молочно-коричневый, будто золотистый оттенок. А истинные мусульмане прибавляют в напиток бараний жир либо даже соль!»США. Андрей, 26: «По моим наблюдениям, америкосы пьют чай скучновато – приобретают почаще всего какой-либо в пакетиках, и превосходно. Никаких традиций, чайников и остального. А вообщем, в Нью-Йорке, где я живу, чрезвычайно обожают кофе и пьют всё время на бегу».Индия. Елена, 24: «В Индии заваривается крепкая-крепкая(считай, смертельная)заварка в термосах. Потом она разливается по кружкам, но вода не добавляется – лишь горячее молоко. По вкусу и цвету чая. Я фактически наполняю 3/4 чашечки. И непременно необходимо добавить пару ложек сахара. А на улицах чай продают в малюсеньких пластмассовых стаканчиках, схожих на шоты. Они тоже с молоком и невозможно вкусные».Устраивать «мировые» церемонии можнож на своей кухне. Например, заваривать напиток по-английски, но с марокканской выдумкой, пить из китайских кружек и угощаться русскими пирогами. Приятного чаепития!Благодарим пресс-службу POLARIS за помощь в подготовке материалаЧай с пряностями и мятой