Почти каждый день нам попадаются статьи о здоровом кормлении, рецепты нужных блюд, которые способны оздоровить наше дальнее от идеала меню... Что мешает брать и приготовить постное или вегетарианское блюдо, ведь они традиционно просты в выполнении?Чаще всего не хватает ингредиентов. Рассказываем, что надобно запасти и как это верно беречь.
У вас посещает так, что вы выищите потрясающий рецепт, но опосля знакомства с ингредиентами ваш запал остывает?Вроде бы все главное есть, но не хватает специй, орехов или какого-либо яблочного уксуса. Могу поспорить, что вы не идете за ими в магазин, а отыскиваете рецепт попроще или готовите одно из ваших обыкновенных блюд.
Я делала так же, пока не собрала свою «кладовую» кулинарных ингредиентов. Теперь у меня довольно специй, масел, круп и иных «изюминок», вроде сухих водорослей нори, которые непрерывно под рукою. Вот где началась истинная кулинарная свобода!
Теперь я избираю рецепты, следуя за своим воодушевлением, но не за тем, что имется в моих кухонных шкафчиках. Мои руки развязаны!Я могу открыть кулинарный сайт и с наскока приготовить по хоть какому рецепту, на который свалился взор. Я экспериментирую со знакомыми блюдами, придавая им новейшие цвета вкуса. Расскажу, как запастись всем нужным для приготовления уникальных и питательных блюд для вас и тех, кого вы любите.
Масла и уксусы
Стремитесь приобретать лишь органические масла первого прохладного отжима. Это главно!Такие масла содержат полиненасыщенные жирные кислоты, которые не синтезируются организмом и потому обязаны поступать с едой.
Оливковое масло extra virgin — базисное масло в средиземноморской кухне не совсем лишь. Обращайте внимание на кислотность, которая традиционно указана на упаковке. Чем она ниже(до 0,8%), тем выше качество масла.
Очень советую пробовать органическое тунисское масло Terra Delissa. Это одно из самых дешевых и доступных масел, которое можнож отыскать в сетевых супермаркетах, вроде Ашана, по стоимости обыденного оливкового масла. Terra Delissa имеет южноамериканский сертификат органики USDA и заслугу германской продовольственной выставки.
Масло виноградных косточек — в заключительнее время я использую его заместо оливкового. Тот же условно нейтральный вкус и запах, при всем этом его не подделывают так нередко, как оливковое. Плюс этого масла еще и в том, что оно имеет высшую точку горения, а означает, устойчиво для больших температур. Вы сможете применять масло виноградных косточек для заправки горячих каш и гарниров, но не для жарки(что бы ни было указано на этикетке!).
Льняное, тыквенное, кунжутное, огуречное масло и т.п. — одно-два на выбор. Не стоит приобретать сходу много различных масел, потому что они с течением времени окисляются от тепла и света, становясь негодными. Каждое масло имеет свои плюсы и свои минусы — выучите их, до этого чем отдавать предпочтение чему-то конкретному. Например, кунжутное масло полезно дамам при гормональном дисбалансе, но не рекомендуется при варикозе и высочайшей свертываемости крови, а тыквенное — истинный фаворит по содержанию цинка и селена, но абсолютно не выносит больших температур.
От жарки на растительном масле лучше отрешиться. Полезные ненасыщенные жиры при нагревании окисляются и творят вольные радикалы, которые истребляют клеточки сердитой системы и иных органов. Лучше применять для жарки масло гхи или кокосовое масло — а лучше и то, и иное. Это насыщенные жиры, которые не окисляются при нагревании.
Что дотрагивается кокосового масла, приобретайте лишь органическое и нерафинированное, потому что гидрогенизированный вариант содержит трансжиры. Лауриновая кислота в составе кокосового масла поддерживает функцию щитовидной железы и увеличивает уровень полезного холестерина. Его также можнож применять для выпечки. А еще оно роскошно увлажняет шкуру!
Яблочный уксус — самый здоровый посреди уксусов. Активно участвует в детоксикации организма.
Винный, бальзамический уксус — два или один на выбор. Мне полностью хватает бальзамического.
Крупы, пытка, паста
Манная крупа — в запеканки и пудинги.
Гречневая, кукурузная крупа — для нужных безглютеновых каш.
Киноа — не самом деле не крупа, а зёрна лебеды, но варится и употребляется в кулинарии так же, как крупы. Киноа богата полноценным белком, содержащим все восемь аминокислот.
Кускус, булгур — крупы из пшеницы. Содержат глютен, но являются наиболее здоровой кандидатурой обыденным макаронам. Да и на вкус богаче.
Мука грубого помола(пшеничная, ржаная и другие.) — на нее лучше заменить обыкновенную пшеничную пытку. Цельнозерновая пытка содержит клетчатку, потому прытче и лучше питает. Будьте внимательны: из-за содержащегося в ней полезного зародыша зерна срок хранения пытки грубого помола — не наиболее 6 месяцев.
Паста из пытки жестких видов пшеницы. Она дороже, но полезнее для здоровья и фигуры, потому что содержит меньше крахмала. Иначе разговаривая, ее гликемический индекс ниже. Это те самые трудные углеводы, которые длиннее перевариваются и берегут чувство сытости.
Гречневая лапша. Низкокалорийная, богатая белком и клетчаткой, эта лапша относится к диетическим продуктам. Маст хэв, ежели вы любите восточную кухню.
Бобовые
Бобовые — главной источник белка для веганов и вегетарианцев. Для лучшего усвоения бобовые рекомендуется предварительно замачивать(вопреки указаниям на упаковке).
Чечевица, зеленоватая и красноватая(желтоватая). Красная содержит больше железа и прытче разваривается, потому превосходна для прыткого веганского ужина. Зеленую чечевицу лучше предварительно замачивать, зато она необыкновенно богата клетчаткой и понижает уровень сахара в крови. Есть еще редкая темная чечевица, которая подсказывает икру и благовидно смотрится в торжественных салатах.
Нут(турецкий горох) — фаворит по содержанию белка посреди бобовых. Обязательно замачивать!Незаменимый ингредиент для классического восточного хумуса и хорошая подмена крахмалистым гарнирам.
Бобы мунг отдал(маш) — маленькие бобы благовидного зеленоватого цвета. Помимо белка, имеют высочайшее содержание железа. Если замочить их на ночь, а потом сварить со сладостным перцем, луком и помидорами — выходит мистический и сытный суп, в тыщу разов аппетитнее обыкновенного нам горохового. А ежели добавить туда зиру и зернышки кардамона — то это просто умереть не встать.
Орехи, сухофрукты, зерна
Грецкие орехи, фундук, макадамия, бразильский орешек, кешью и т.д. — все орехи чрезвычайно питательны, каждый по-своему. Удобно иметь в столовой несколько видов различных орехов. Не приобретайте очень много, потому что с течением времени орехи, как любые жиры, имеют свойство становиться прогорклыми.
Кедровые орешки — для песто и салатов. Этих друзей берегите необыкновенно осмотрительно, ежели они очищенные. Не приобретайте кедровые орехи про запас, ежели не собираетесь применять в наиблежайшие пару недель — рискуете получить расстройство желчного пузыря.
Миндаль — для приготовления миндального(постного!) молока, как белковой базы для смузи.
Сушеные финики, инжир, урюк, курага, чернослив и т.п. — самый лучший перекус, ежели охото сладостного. Основа практически всех сыроедческих десертов.
Льняное семя — для прибавления в салаты и смузи. Просто сокровищница выгоды, отлично очищает организм.
Семена чиа — истинный суперфуд, кладезь омега 3, витаминов и антиоксидантов. По сопоставлению с чиа такие продукты, как брокколи, семя льна, шпинат и черника просто почивают.
Зеленая гречка — для проращивания. О выгоде проростков зеленоватой гречки сейчас не знает лишь ленивый. Если вы не привыкли есть проростки просто так, прибавляйте их в салаты.
Коричневый или темный рис — наиболее здоровый вариант риса, по сопоставлению с классическим белоснежным. Опять же, трудные углеводы.
Рис арборио — среднезерный круглый рис для ризотто.
Травы и специи
Не буду перечислять характеристики всех специй, остановлюсь лишь на неких, не самых явных. И да, специй много не посещает. Вот, что запасено у меня.
Куркума(шалфей), карри, базилик(рейхан), розмарин, орегано(душица), мята, кориандр целый и молотый, острый красноватый перец, темный перец.
Мускатный орешек молотый — великолепно приятельствует со всеми видами грибов. Шикарен в супах и маринадах.
Зира(кумин) молотая или в зернах — неподменна при приготовлении бобовых. Если любите хумус, без зиры никуда.
Паприка — для овощных крем-супов, необыкновенно тыквенного.
Белый перец — для рыбы и морепродуктов.
Душистый перец — для супов.
Кардамон в стручках — для согревающего чая и ароматной выпечки.
Корица в палочках и молотая — в чай, выпечку и в некие аюрведические супы.
Гвоздика — в чай и маринады.
Семена фенхеля — в чай и овощные супы. Лактогонное, очищающее и тонизирующее средство.
Разное
Органический мед — избирайте мед лишь в специализированных магазинах и никогда не нагревайте его выше 50 градусов.
Оливки — лишь органические, не имеющие ничего общего с тем продуктом в консервных банках, который продается в магазинах.
Вяленые помидоры — в салаты, пасты и для приготовления вкуснейших соусов.
Томатная паста — пристально читайте состав: ничего излишнего там быть не обязано.
Сушеные грибы лучше консервированных. Отличный вариант для зимы.
Сушеные водоросли нори — в салаты, бутерброды и семейные роллы. Я их почитаю, потому ем просто так, как чипсы. Лучший источник йода, который лишь можнож придумать. Старайтесь избирать нори без добавок, максимум в их может находиться соль.
Тофу — заменитель белка растительного происхождения. Хорош, когда надобно добавить легкоусвояемый белок в веганский ужин — для супа-мисо, в тандеме с киноа и т.п. Многие не осмысливают вкуса тофу, потому что никакого вкуса у него нет. Зато тофу вбирает в себя специи и маринады, при всем этом он нежирный и малокалорийный.
Ягоды годжи — я не делю бешеного ажиотажа по предлогу этого продукта. Но, по моим наблюдениям, ягоды годжи довольно живо и превосходно питают. Как все ягоды, годжи богаты антиоксидантами. Отличный перекус или добавка в утреннюю овсянку.
Советы по покупке и хранению
Найдите ближний к вам рынок и приобретайте там специи на развес, не меньше чем по сто г за разов. Так вы сэкономите средства и время.
Выделите самые высококачественные продукты на базаре и постройте благие, человеческие дела с их торговцами. Очень быстро вы будете получать не совсем лишь усмешку и доброжелательный сервис, но и приятные бонусы неизменного клиента.
Например, юная осетинка из раздела специй и сухофруктов всякий разов отсыпает мне немножко кураги для моей дочери, потому что знает, что Алиса к ней неравнодушна. Приятно, согласитесь?
Стекло — лучшая тара. По способности опасайтесь хранения в пластике из-за потенциально небезопасных хим веществ в его составе. Храните специи и крупы в стеклянных банках с плотно закрывающейся крышкой. Так вы убережете их не совсем лишь от вредителей, но и от ненужных кухонных ароматов, воды и пыли. Кроме того, прозрачные емкости дозволят вам непрерывно созидать их содержимое.
Вы сможете сделать емкости для специй без помощи других. Для этого берите емкости из-под ребяческого кормления(по сто г)и нанесите на их бока слой грифельной краски. Получится поверхность, схожая на школьную дощечку. Можно так же выкрасить и крышки. Когда краска высохнет, засыпьте вовнутрь специи и подпишите емкости обыденным мелом.
Холодильник — лучшее место для хранения растительных масел. Особенно открытых и тех, что продаются в прозрачных бутылках. Если есть выбор, приобретайте растительное масло в непрозрачной или черной таре. Свет и тепло окисляют содержащиеся в масле жиры.
Старайтесь применять растительные масла в течении полугода опосля распечатки, а льняное — и совсем не наиболее месяца. Если масло желая бы слегка прогоркло — безотлагательно выкидывайте его. В таком масле намного больше ущерба, чем выгоды.
Начните собирать свою кулинарную кладовую. Вы увидите, как часть вашей жизни, которая проходит в столовой, станет еще приятнее!Сократятся перечни покупок, при всем этом планировать здоровое меню станет еще проще. Вы вдруг обнаружите, что половина ингредиентов теснее у вас на руках, и все, что вам необходимо в магазине — это свежая зелень, овощные культуры и плоды.
А что в ваших кухонных шкафчиках?Расскажите о собственных маст хэвах, которые непрерывно под рукою.