Волшебники есть, и они посреди нас. Одним движением руки они принуждают молчаливых разговаривать, печальных забавляться, а стеснительных – плясать до утра. С одним из таковых колдунов, барменом Денисом Кряжевым, мы побеседовали о жизни, барной промышленности и водорослях в коктейлях.
Денис — бармен новейшего поколения и профессиональный миксолог. Ему довелось выручать от жажды привередливых обитателей обеих столиц, делать коктейль с барсучьим жиром и даже алкогольное мороженое. Теперь он — основной по коктейлям и алкоголю в «Фаренгейте». Свою любовь к искусству смешивания напитков он не укрывает, и охотно делится историями из жизни удачного бармена.
И вот, что он поведал нам о:
О собственной дороге в бармены
«Во время учебы летом я, от нечего делать, пошел поработать официантом. Спустя некое время я втянулся в работу и решил выяснить, каково это быть менеджером зала, а опосля и барменом. Мне чрезвычайно понравилось делать что-то своими руками. Я живо втянулся в профессию, где, можнож сказать, нашёл своё место. Потом был переезд в Санкт-Петербург, где я попал в команду 21.13 — место было культовым и наделало много гула. Дальше все завертелось вихрем: знакомство с лучшими барменами со всего мира, размен опытом, роль в интернациональных конкурсах. В общем, мир за барной стойкой начал раскрываться для меня по-полной.»
О барной индустрии
«Есть громадная разница меж заведениями в Москве, Санкт-Петербурге и в мире. Сейчас барной столицей считается Лондон. Но не совсем лишь в Британии творят лучшие напитки. Франция, Япония, Гонконг — на данный момент тренды идут к нам конкретно из этих государств.»
Об алкоголе и барменах
«Что пьют сами бармены?Бармены пьют скучноватые коктейли, предпочитают классику. Это не означает, что я не пью коктейли. Наоборот, я делаю это непрерывно. Когда нахожу занимательное местечко с необыкновенной коктейльной картой, то непременно что-то попробую. Можно сказать, «совершаю гастрономический тур». Приэтом, на мой взор, люди, которые творят новейшие напитки, обязаны быть аккуратны к своим рецепторам. Чтобы продолжать тонко ощущать баланс вкуса напитков и его цвета, сенсоры нельзя забивать. Лично я предпочитаю образованные вкусы, без резких выпадов. Например, люблю «Драй мартини».»
«Есть целая категория коктейлей, которые на данный момент набирают оборот в мире. Для их существует довольно объёмный термин на британском — savory(внедрение не сладостных ингредиентов — это могут быть продукты растительного и даже животного происхождения — прим. редакции). Основная масса наших гостей пока не готова к таковым напиткам, но все потихоньку изменяется. В быстром будущем я расширю категорию таковых коктейлей в «Фаренгейте». Например на данный момент в нашей карте есть коктейль «Окинава Олд Фэшн», в который я прибавляю водоросли комбу и соль.»
О «Фаренгейте»
«Почему «Фаренгейт»?Потому, что мы лучшие!Потому, что здесь можнож пробовать гастрономичные коктейли, приготовленные с внедрением занимательных техник. Напитки, изготовленные здесь, имеют малый набор образцово пригодных дуг другу ингредиентов и смешиваются с пищей из меню «Фаренгейта». Это одно из немногих мест, где пропагандируют образованную миксологию.»
«В «Фаренгейт» каждый месяц приезжают лучшие представители барной промышленности. Здесь они проводят свои мастер-классы. С самого начала мы решили сделать эти мероприятия открытыми. Я хочу, чтоб на эти мастер-классы прибывали юные бармены, у каких нет способности полететь, скажем, в Лондон, и собственно познакомиться с тем или другим известным барменом.»
Визиты барменов также развивают наших гостей: мы показываем что происходит в мире и предоставляем им возможность пробовать что-то необыкновенное, узреть, как различные коктейли получаются у различных барменов из схожих ингредиентов. Как ни крути, это воспитание вкуса. Становится больше способностей для сопоставления, и люди, следовательно, начинают осмысливать, что такое высококачественный напиток, а что не стоит растраты медли и средств.»
А напоследок держи рецепт любимого Денисом классического «Драй мартини» от самого гуру:
«Порция джина, пол порции сухого вермута и пара капель орандж биттера. Для гранишь(декорации)принято применять или цедру лайма, или оливку, или и то, и иное. Я предпочитаю наиболее свежий вариант с цедрой лимона.»