У вас есть цель, к которой вы идете? Можете ее озвучить?
У меня много целей, исполнение которых я держу под постоянным контролем. Кстати, я очень организованный человек. У меня есть долго- и краткосрочные цели, личные и бизнес-цели. Если говорить о главной рабочей и краткосрочной — это запуск моей собственной линейки специй под названием "Кулинарный шедевр", которая поступит в продажу в начале октября. Я и моя команда работали над этим проектом около года, но эту мысль я вынашивал уже очень давно: много идей, поисков, исследований, креатива, поэтому когда-то она была моей долгосрочной целью, которая уже стала реальностью.
Как часто вы готовите для близких дома? Устраиваете домашние пикники
Вы удивитесь, но на самом деле я готовлю очень часто для моих друзей. Я люблю готовить, для меня это не работа – а хобби, пристрастие, и даже один из видов расслабления. Мне очень нравится, когда в моем доме гости собираются на кухне, пока я готовлю, мы болтаем. Да еще это и способ поделиться с друзьями моими кулинарными секретами. Они всегда с любопытством расспрашивают, что я готовлю, а у меня всегда в ответ есть особенная история для каждого рецепта. И быстро кулинарная тема становится главной темой нашего общения.
В летнее время мое самое любимое времяпрепровождение – встретиться с друзьями и готовить на открытом воздухе. Ведь лето это время для веселья и отдыха, поэтому грех не воспользоваться хорошей погодой, чтобы не приготовить мясо на гриле и посвятить время летним десертам.
Ваше любимое блюдо в повседневной жизни?
У меня нет только одного любимого блюда. У меня их сотня! Когда у человека очень разнообразные вкусы, как у меня, их невозможно удовлетворить одним блюдом! Считаю неправильным ограничивать свои вкусы одним или несколькими блюдами. Я верю, что одна из моих ежедневных миссий - это находить интересные продукты и кухни мира, в которые я могу влюбиться, и каждый день мне необходимо открывать несколько любимых вкусов, чтобы добавить их в мою действующую.
Кстати, мне очень нравятся все продукты, которые являются составными национальной украинский кухни. В свое время я задался целью познакомиться со всей вашей кухней, и в восторге от того, как готовят у вас на Западе. Ошеломительно вкусно! Кстати, у меня есть одна кулинарная идея на весну, связанная с национальной украинской кухней. Совсем скоро смогу поделится этой большой новостью и тем масштабным мероприятием, которое мы готовим для вас. Это будет что-то совсем уникальное!
Есть какое-то блюдо, которое вы не любите готовить и почему?
(Задумавшись) Думаю, скорее нет. Наверное, нет такого блюда, которое мне не хотелось или не нравится готовить. Иногда приходится готовить из ингредиентов, которые мне не очень нравятся. В таких случаях я просто прикладываю больше усилий, чтобы найти преимущества в работе с ним и привнести их в блюдо. Работу с такими ингредиентами я воспринимаю как вызов. Но мое мнение такое: если шеф-повар не любит готовить с определенными ингредиентами, скорее всего, это признак того, что, быть может, этот шеф-повар не знает продукт достаточно хорошо и ему необходимо больше попрактиковаться с ним.
Это как раз то, что мы так часто наблюдаем в шоу «МастерШеф»: участникам трудно работать с неизвестными им продуктами, иногда они просто в состоянии шока, как было с лягушками, червяками, осьминогами и другой живностью. Но как только они принимаются за работу с ними, этот страх сразу исчезает.
У вас есть кулинарные секреты, о которых знаете только вы?
Вообще-то я стараюсь всегда делиться своими секретами (улыбается). Когда я только начинал свою кулинарную карьеру, я частенько встречал поваров, которые не хотят делиться никакими своими кулинарными секретами. Для меня это проявление слабости и неуверенности в своем таланте. Это причина, по которой я стремлюсь делиться своими знаниями и профессиональными тайнами – хочу, чтобы и другие смогли почувствовать то удовольствие от процесса готовки, которое получаю я. К примеру, на днях во время записи шоу СТБ, в котором я выступаю экспертом, "Все буде добре", я как раз обсуждал с Надеждой Матвеевой (его ведущей) секрет нарезки лука без слез. Надя рассказала мне множество теорий, о которых она наслышана, а тут я при ней его нарезаю, смеюсь от услышанного, а вовсе и не плачу. И Надя спрашивает: Эктор, ну в чем же секрет? А я с радостью поделился с ней, так как множество людей не знают и продолжают лить слезы при его нарезке, а все очень просто: когда вы чистите лук, не нужно начинать с корневой части, именно там содержатся вещества, которые попадая в воздух, вызывают слезы. Чистить и резать нужно всего-навсего с другого конца. Вот и все! Надежда была так удивлена этим открытием, что сама на съемке попробовала и убедилась, что это работает. Мне греет душу, что эти дельные советы берегут время и помогают прививать любовь к кулинарии. Так что я на них не скуплюсь (улыбается) и таких секретов, о которых знаю я, почти нет – так как я стремлюсь их передать другим.
Что для вас успех? Назовите основные три синонима этого понятия.
Успех для меня это счастье от того, что ты делаешь профессионально. Если ты недоволен своей работой, профессией, тебе это не интересно, значит глупо думать об успехе на этой работе. Многие из нас тратят 70% нашего дня на работу, и если вас все в ней не устраивает, то вы не можете приносить домой позитивные эмоции, передать близким любовь и считать себя счастливым человеком. Таким образом, три синонима успеха для меня — счастье, счастье и еще раз счастье!
Расскажите о своих звездных клиентах. С кем вам было приятнее всего работать?
Звездный клиент, как и любой другой кто приходит в ресторан или гостиницу, хочет получать удовольствие от тех вещей, которые он любит больше всего. ТОП-3 честно не могу сказать, это не совсем не справедливо. Скажу, что я выделяю Елизавету II среди других клиентов, ведь она моя Королева (я гражданин Канады). Но ко всем у меня одинаковое отношение. Вам хочу рассказать об одних из моих любимых клиентов: Дженнифер Лопес и Марк Энтони. Я обслуживал их несколько раз, один из них был на Мальдивских островах в 2007 году. Дженифер приехала с большой свитой: горничная, массажист, инструктор по дайвингу, 3 телохранителя и 3 танцора ее балета.
Лично я очень люблю работать с Дженнифер Лопез! У нее превосходный кулинарный вкус! Кстати, очень похож на мой: оба любим латиноамериканскую кухню. Так что ее пребывание на Мальдивах можно прировнять к фестивалю латиноамериканской кухни. Все продукты для нее мы доставляли из Пуэрто-Рико. Она бывала множество раз в Пуэрто-Рико, особенно любит их шикарные рестораны, и даже делилась с нами секретами их кухни (откуда родом ее родители).
Представляете, на Мальдивы Дженнифер приехала с 10 чемоданами! Честно, сколько лет я уже работаю со звездами, еще никогда не видел, чтобы было столько чемоданов для отпуска! Я ошалел, когда их доставляли. Но с другой стороны, во время отпуска она много тренировалась с танцорами, на закате, ей нужна дополнительная одежда под это. К слову, эти репетиции очень раздражали и злили ее экс-супруга. Он пытался вновь завоевать ее расположение и сердце, уже тогда их брак дал трещину, но всеми силами старался сохранять спокойствие. Он прикладывал все усилия, чтобы их отдых на Мальдивах был очень романтичным и спокойным, но Дженнифер не могла отказаться от рабочих будней.
Но замечу, что у Марка Энтони очень непростой характер. Во время этого визита все сложности пребывания пары были вызваны тем, что Марк старался всеми мыслимыми и немыслимыми способами вернуть сердце поп-дивы. Как-то он попросил привезти для его сюрприз Джениффер - 100 тропических птиц из Пуэрто-Рико, родины ее родителей, чтобы птицы порхали в их комнате в бунгало с видом на океан. Марк хотел воссоздать тропический рай Латинской Америки на время их каникул. Дженнифер была потрясена этим жестом! Был дикий восторг. Она знала, что как раз птиц на Мальдивах очень мало, поэтому над ее подарком очень старались.
Что касается еды, Марк всегда очень точный в своих желаниях — хочет все только самое лучшее. Однажды он даже попросил, чтобы мы привезли чартерным рейсом ему говядину Кобе (японская говядина), так как не хотел кушать ту, что уже была в нашем распоряжении на Мальдивах. И нам пришлось ее экстренно искать, а когда мы доставили, он был очень польщен. Затем последовала просьба о фуа-гре из Лиона, Франции, на что требовалось не меньше 3 дней, мы думали, что нарвемся на негодование и скандал, но он терпеливо ждал и по прибытию фуа-гры я приготовил для него "tournedo Россини" (говядина с фуа-гра), чему он был безумно рад и осыпал нас комплиментами.
Как вы считаете, какими качествами необходимо обладать, чтобы стать успешным шеф-поваром?
Самоотдача и тяжелая работа. В кулинарном искусстве все постоянно меняется, поэтому шеф-повар должен всегда быть готов к исследованиям и самосовершенствованию и изучению новых технологий, продуктов, созданию новых рецептов и держать руку на пульсе современных кулинарных тенденций. Всего этого можно достичь только упорным трудом и целеустремленностью.
С каким девизом вы идете по жизни?
Жить нужно, не пережидая бурю, а умея танцевать под ливнем.
Как вам Киев, киевлянки?
Мне безумно нравится Киев! Но я не ограничиваю Украину только им, мне нравится вся ваша страна. Думаю, я уже объездил большую часть страны, где-то 60%, и у меня четкая цель повышать этот процент. А украинские женщины, безусловно, без всякого сомнения, самые красивые женщины в мире! А объездил чуть ли не весь мир, доверьтесь моему мнению. Мужчины, вам совет – цените украинских женщин!
Что вы цените в девушках?
Я с легкостью могу влюбиться в женщину, которая имеет свое мнение, которая четко следует своей мечте, и которая умеет самостоятельно принимать решения. Это то, что я ищу в женщинах.
У вас есть любимчик в «МастерШефе» этого сезона?
Я не могу сказать, что есть один фаворит и все, потому что каждый из них очень сильно отличается от другого. У всех нас есть сильные и слабые стороны, а в таком шоу, как «МастерШеф», они сразу проявляются. И когда мы думаем, что один из участников сильнее других, в следующем конкурсе он часто уже на позициях слабее, а то и вовсе аутсайдер и ему нужно много работать, чтобы подтянуть свои слабые стороны. И пока мы снимем финал, не могу говорить о любимчиках, ребята еще учатся и развиваются.
Что вы можете посоветовать начинающим поварам? Чему нужно учиться в первую очередь?
Важнее всего — фундамент знаний в кулинарном искусстве. Неправильно начинать экспериментировать без знаний основ. Это жизненно необходимо, чтобы правильно совмещать компоненты и термально их обрабатывать. Не так важно знать рецепты на память, самое главное — научиться правильной технологии приготовления пищи для определения правильной характеристики продуктов питания. Таким образом, вы будете знать, какой процесс приготовления можно применить к определенному продукту и как его вкуснее всего приготовить. Без этих знаний, вы не можете зваться профессиональным шеф-поваром.